中国で発展し続けた中華料理、特に有名なのが北京料理・上海料理・四川料理・広東料理で、食材の種類も多く、薬と食品が同じ効果を持つことをベースに考えられた料理であることも特徴です。
他国の料理に比べ生ものを使用した料理は少なく、強い火力で炒めた料理が目立ちます。
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中国料理豆知識〜切り方〜 ■丁(ﾃﾞｨﾝ)さいの目きり ■塊(ｸｧｲ)ぶつ切り､角切り ■片(ﾋﾟｪﾝ)薄切り ｽﾗｲｽ ■絲(ｽｰ)千切り 細切り ■条(ﾃｨｱｵ)柏子木切り たんざく形に切り ■末(ﾓｫ)みじん切り ■泥(ﾆｨ)すりおろしたり､突き砕いたりしてねっとりとさせたもの |
